消基會日前隨機購買15件市售醬油進行查驗，於12日召開記者會公布其中有1件3-單氯丙二醇含量超過法定標準，且此成分已被世界衛生組織（WHO）列為可能致癌物，主張業者限期改善，未完成限期改善應開罰。

消基會指出，2019年11月間，在大台北地區食品材料行、雜糧行、超市、網路及農特產中心等地，隨機購共15件市售醬油進行調查及檢測；其中有9件為台灣生產、6件進口（香港及菲律賓各2件、越南及印尼各1件）。

消基會說明，傳統醬油製造從原料到上市至少費時半年以上，為了節省時間，有業者會利用鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解成胺基酸，製成「化學醬油」，只需要3到7天。原料脫脂大豆殘存的微量脂肪也會因為鹽酸而分解成甘油和脂肪酸，進而反應形成3-單氯丙二醇（3-MCPD），透過現代製程，可以將其去除；傳統釀造醬油則經由麴菌將大豆的蛋白質分解，不經此步驟，不會產生3-單氯丙二醇，因此，這成分成為分辨醬油是否為純釀造的指標之一。

檢測結果顯示，有1件市售醬油的3-單氯丙二醇含量不符合規定，大於衛福部訂定的標準（每公斤0.4毫克），而且此成分雖然對人體的危害尚未明朗化，惟世界衛生組織（WHO）已將之列為可能致癌物質，此已違反《食安法》第17條，可依同法第48條「命限期改善，限期未改善者，可處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰」，若以法規的0.4毫克/公斤來估算，每天至少要攝取300公克以上，才會對健康造成影響，但過量的3-單氯丙二醇不僅顯示品管不佳，也對消費者的健康造成影響。

除此之外，還發現有4件樣品標示不符合規定，其中3件進口醬油未說明製程為調和或是速成，違反食安法規定，可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰；另外1件標示為釀造，惟氮含量不足，屬標示不實，可依同法開罰4萬元以上、400萬元以下罰鍰。

消基會建議業者，應落實自主管理，無論是釀造或調合醬油，都應誠實標示，除了遵守《食安法》的相關規定外，也是對商品負責的表現。【記者 王釋真整理報導】