科學家近期發表一項研究，提出了一種新穎的水煮蛋烹調技術，能夠同時確保蛋白與蛋黃達到理想熟度，並且保留更多營養成分。這項研究刊登於《通訊工程》（Communications Engineering）期刊。

傳統煮蛋方式往往難以兼顧蛋白與蛋黃的熟度，因為蛋黃在約攝氏65度開始凝固，而蛋白則需要85度左右才能完全固化。過去一些廚師採用低溫舒肥法（Sous Vide）來慢煮雞蛋，但這種方法可能導致蛋白無法完全凝固。來自義大利的研究團隊，利用數學模型與流體力學模擬來尋找最佳的煮蛋方式。

研究團隊提出的解決方案是「週期性加熱法」，透過反覆交替不同溫度的水來確保雞蛋內外均勻受熱。他們建議準備兩鍋水，一鍋為攝氏100度的沸水，另一鍋則為約30度的溫水，然後每隔兩分鐘將雞蛋從一鍋移至另一鍋，如此反覆進行32分鐘。

這種方法可以讓蛋黃溫度維持在理想範圍內，同時確保蛋白逐層煮熟。研究結果顯示，這種循環加熱技術煮出的蛋，在口感與營養成分方面均優於傳統方式。蛋白的質地較柔嫩，類似於溏心蛋，而蛋黃則呈現綿密、滑順的口感。此外，營養分析發現，這種方法所保留的多酚含量比一般水煮蛋更高，而多酚被認為有助於人體健康。

這項研究也引發食品專家的關注。美國加州大學化學家葛瑞格·魏斯（Gregory Weiss）表示，這項技術可以在家中嘗試，只需要適當掌控溫度與時間，就能煮出完美的雞蛋。不過，也有科學家指出，類似的技術早在過去曾被提出，但這次研究提供了更完整的數據支持。

雖然這種煮蛋方式較費時，但研究團隊認為，對於追求極致口感與營養的人來說，值得一試。他們表示，這項研究的成果或許能為未來的食品工藝帶來新方向，甚至可能改變廚房中最常見的烹飪方式之一。【記者  鄭昱庭整理報導】