美國芝加哥西北醫學院（Northwestern Medicine）分析研究指出，每週食用超過3顆以上的雞蛋或攝取300毫克以上膽固醇〈1顆雞蛋的膽固醇含量約186毫克〉的成人，罹患心血管疾病(Cardiovascular disease) 風險及死亡風險就相對增加，這項研究分析已刊登在《美國醫學會雜誌》。

美國西北大學醫學院助理教授艾倫（Norrina Allen）研究團隊過去蒐集自1985年至2016年長期間近3萬不同族群成年人的飲食習慣。研究結果顯示，有5400人罹患心血管疾病，有6132人死亡。分析結果，偏重於雞蛋與攝取膽固醇對心血管疾病的資料分析發現，每天食用超過3顆雞蛋或攝取300毫克以上的膽固醇，罹患心血管疾病的風險會增加17%，死亡風險也會提高18%。每週吃3至4顆雞蛋，可能增加6％罹患心血管疾病及8％的死亡風險。

西北大學費因伯格醫學院預防醫學副教授諾里娜·艾倫（Norrina Allen）指出，膽固醇在雞蛋的蛋黃中的含量很高，應攝取較少量的膽固醇，罹患心臟病的風險較低；研究團隊認為研究結果非主張完全消除雞蛋與其他含膽固醇食物，以健康取向必須適量減少飲食中蛋或紅肉等含膽固醇食物。【記者 楊靜整理報導】